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Poroswaldo Velasco

Romeritos con camarones y mole rojo almendrado

Rinde 8 porciones /  Tiempo de preparación: 30 minutos /  Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

  • 100 gramos de camarones secos
  •  500 gramos de papas, cocidas y cortadas en cubos
  •  Sal al gusto
  •  1 kilo de romeritos, lavados y escurridos
  •  1 pizca de bicarbonato
  •  1 cucharada de aceite vegetal
  •  1 taza de mole rojo almendrado de Mole Don Pancho en pasta
  •  250 gramos de nopales precocidos, cortados en tiritas

PREPARACIÓN:

Remoja los camarones en agua fría, hasta que estén suaves. Pela los camarones y reserva el agua en que se remojaron después de colarla.

Cuece las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tan suaves que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar, pela y corta en cubos. Reserva.

Por otro lado, cuece los romeritos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato durante 5 minutos. Escurre bien.

Calienta el aceite en una cazuela de barro a fuego moderado, agrega el mole y fríe durante unos minutos, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se corte. Agrega 3 tazas del agua en que se remojaron los camarones y mezcla bien; deja que hierva. Añade los romeritos y los camarones enteros. (Si el mole queda demasiado espeso, agrega más agua de camarón hasta alcanzar la consistencia deseada).

Por último, incorpora las papas y los nopales. Cocina hasta que todo se haya calentado y sazonado.

TIPS:

Para limpiar los romeritos. Tómalos por la mitad superior, retira y reserva solo las hojitas de la parte inferior; corta y deshecha el tallo grueso, conservando las puntas.

Para los nopales. Pica los nopales, cuécelos en una olla con sal y una pizca de bicarbonato, retira la baba y deja escurrir.

Para las papas. Corta las papas en trozos regulares para que se pueda cocer uniformemente; también puedes usar papitas cambray partidas a la mitad. Si decides dejar la cáscara, estarás consumiendo más fibra.

Para limpiar los camarones. Realiza este paso con cuidado para que la carne no se desgarre; elimina las cabezas, colitas y el resto de su caparazón.

Poroswaldo Velasco

Pollo en Mole Especial Almendrado

Rinde 6 porciones /  Tiempo de preparación: 30 minutos /  Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

  • 250 g de Mole Especial Almendrado Don Pancho®
  • 3 tazas de agua con consomé de pollo marca Don Pancho
  • 6 piezas de pollo
  • 6 piezas de laurel
  • 50 ml de miel
  • c/s aceite

 

PREPARACIÓN:

En una olla poner a hervir el pollo con las hojas de laurel y la miel; sazonar con sal.

Posteriormente dorar las piezas de pollo hasta que tomen un color uniforme, la miel les dará un color más doradito y dulce.

Disolver el Mole Especial Don Pancho en el consomé de pollo hasta que tenga una consistencia adecuada; ni muy aguado, ni demasiado espeso.

Servir el pollo, bañarlo en mole y agregarle un poco de ajonjolí encima.

Acompañarlo con arroz al gusto.

 

Poroswaldo Velasco

Escalopas de carne de cerdo con Adobo

 

Rinde 2 porciones / Tiempo de preparación: 30 min / Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

  • ½ tza de Adobo Don Pancho®
  • 1tza de caldo de pollo
  • 300g de escalopas de cerdo
  • 2 pzas de papas en rodajas
  • Sal
  • Arroz rojo
  • Papas fritas (opcional)
  • Chícharo japonés (opcional)

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el Adobo Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Sazonar las escalopas de cerdo y asar.

Freír las rodajas de papas y saltear el chícharo japonés.

Bañar las escalopas con el Adobo Don Pancho y acompañar de las papas, el chícharo japonés y arroz.

 

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Poroswaldo Velasco

Albóndigas en Adobo

 

Rinde 4 porciones / Tiempo de preparación: 30 min / Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

  • 1tza de Adobo en polvo Don Pancho®
  • 2tzas de caldo de pollo
  • 300g de carne molida de cerdo
  • 150g de tocino picado
  • 1 huevo
  • 5 ramas de perejil picado
  • Pan molido
  • Sal
  • Aceite
  • 2 huevos duros
  • Arroz (opcional)

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el Adobo Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Integrar en un recipiente la carne molida, tocino, huevo, perejil, pan molido y sal.

Formar las albóndigas y pasar por aceite caliente hasta cocer.

Bañar con el Adobo Don Pancho y acompañar con huevos duros y arroz.

 

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Poroswaldo Velasco

Filete de cerdo con hojaldre y Pipián

 

Rinde 4 porciones / Tiempo de preparación: 60 min / Dificultad: Media

INGREDIENTES:

  • 1 tza de Pipián Don Pancho®
  • 2 tzas de caldo de pollo
  • 400g de filete de cerdo
  • 250g de pasta hojaldre
  • 1 huevo
  • Papas cambray (opcional)
  • Cebolla cambray

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el Pipián Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Salpimentar el filete y sellar en aceite, barnizar con un poco de mole y envolver con la pasta hojaldre.

Refrigerar durante 20 minutos, barnizar con huevo y hornear a 210ºC durante 20 minutos.

Salsear el filete con Pipián y acompañar con papas y cebollas cambray asadas.

 

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Poroswaldo Velasco

Nopales capeados con Pipián

 

Rinde 3 porciones / Tiempo de preparación: 30 min / Dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES: 

  • 1 ½ tza de Pipián en polvo Don Pancho®
  • 3 tzas de caldo de pollo
  • 6 pzas de nopal mediano entero y cocido
  • ½ kg de queso panela
  • Harina
  • 4 huevos
  • arroz rojo preparado
  • 1l de aceite

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el Pipián Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Cortar rebanadas de queso panela de 1cm de grosor.

Colocar una rebanada de queso panela entre dos nopales cocidos sujetándolos con dos palillos.

Batir la clara de los huevos a punto turrón e integrar las yemas.

Pasar los nopales por harina para eliminar exceso de humedad.

Introducir los nopales al huevo batido e inmediatamente freír a 180ºC

Presentar dos nopales capeados bañados con Pipián y guarnición de arroz rojo.

 

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Poroswaldo Velasco

Mole de olla Don Pancho

Rinde 6 porciones / Tiempo de preparación: 1 hrs / Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

  • 1/4 tza de Mole Especial Rojo Almendrado Don Pancho
  • ½ de chambarete de res cocido.
  • 4 litros de caldo de res
  • 250g de chayote en medias lunas
  • 2 pzas de elote cortado en trozos (opcional)
  • 3 pzas de zanahoria cortada en trozos
  • 1 tza de ejote cortado en tercios
  • 3 ramas de cilantro
  • 1 pzas de xoconostle sin piel
  • sal al gusto

PREPARACIÓN:

Una vez cocida la carne de res agregar el chayote, elote, ejote, zanahoria, ejote, cilantro y xoconostle.

Disolver el Mole Especial Rojo Almendrado en un poco de caldo de res y regresar a la olla.

Hervir hasta estar bien cocidas las verduras y rectificar sazón.

Presentar en un plato sopero.

 

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Poroswaldo Velasco

Tortitas de plátano con Mole Rojo Especial Almendrado

 

Rinde 3 porciones / Tiempo de preparación: 30 min / Dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES:

  • 1 ½ tza de Mole Rojo Especial Almendrado Don Pancho®
  • 3 Tazas de caldo de pollo
  • 2 pzas de plátano macho cocido
  • 180g de queso crema en cubos
  • Arroz rojo preparado
  • c/s aceite

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el Mole Rojo Especial Almendrado Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Poner a cocer los plátanos machos en agua hasta que su piel reviente.

Dejar enfriar los plátanos, agregar harina y mezclar hasta obtener una masa manejable.

Colocar un trozo de queso crema entre una porción de masa de plátano y cerrar dando forma de tortita.

Calentar el aceite y freír hasta obtener un color dorado.

Presentar en el plato bañando las tortitas con Mole Especial Rojo Almendrado Don Pancho y guarnición de arroz rojo.

 

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Poroswaldo Velasco

Rollos de pollo con rajas y queso

 

Rinde 2 porciones / Tiempo de preparación: 20 min / Dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES: 

  • 1 tza de Mole Especial Rojo Almendrado Apiñonado Don Pancho
  • 2 tzas de caldo de pollo
  • 2 bistecs de pollo medianos
  • ¼ de pza de cebolla en juliana
  • 2 pzas de chilaca sin piel y en rajas
  • Tiras de queso panela
  • 2 cdas de granos de elote
  • Sal
  • Aceite

 

Preparación:

Mezclar el Mole Especial Rojo Almendrado Apiñonado Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Acitronar la cebolla, agregar las rajas y cocinar durante dos minutos, agregar los granos de elote y retirar del fuego hasta estar bien cocidos.

Poner el guiso de rajas sobre el bistec, agregar una tira de queso, enrollar y freír hasta estar bien cocido.

Cortar el rollo en dos y presentar salseado con Mole Especial Rojo Almendrado Apiñonado Don Pancho y guarnición de arroz rojo.

 

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Poroswaldo Velasco

Crepa de huitlacoche con Mole Apiñonado

 

Rinde 2 porciones / Tiempo de preparación: 20 min / Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

  • 1tza de Mole Especial Rojo Almendrado Apiñonado Don Pancho
  • 2 tzas de caldo de pollo
  • Aceite
  • 5 cdas de cebolla picada
  • 300g de huitlacoche
  • Sal al gusto
  • 2 crepas
  • Queso chihuahua rallado

 

Preparación:

Mezclar el Mole Especial Rojo Almendrado Apiñonado Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Calentar el aceite y acitronar la cebolla, agregar el huitlacoche hasta cocer y agregar sal al gusto.

Rellenar por el centro cada crepa y doblar dando forma de cuadrado al colocarla en el plato.

Salsear la crepa con el Mole Especial Rojo Almendrado Apiñonado Don Pancho y agregar el queso chihuahua rallado.

Poroswaldo Velasco

Filete de sierra empanizado con Mole Verde

 

Rinde 1 porción / Tiempo de preparación: 30 minutos/ Dificultad: Fácil

 

Ingredientes: 

  • 1 tza de Mole Verde en polvo Don Pancho®
  • 2 tzas de caldo de pollo
  • 120g de filete de sierra
  • Harina
  • 1 huevo
  • Pan molido
  • Aceite
  • Juliana de tortilla frita
  • Pan blanco

 

Preparación:

Mezclar el Mole Verde Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Enharinar el filete de pescado, pasar por huevo y empanizar.

Calentar el aceite y cocer el filete durante tres minutos por cada lado.

Salsear el filete con Mole Verde Don Pancho, decorar con juliana de tortilla y rebanadas de pan.

 

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Poroswaldo Velasco

Empanadas de Mole Verde con pollo

 

Rinde 4 porciones / Tiempo de preparación 50 minutos/ Dificultad: Fácil

 

Ingredientes: 

  • 1 tza de Mole Verde en polvo Atocpan®
  • 2 tzas de caldo de pollo
  • ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 250g de pasta hojaldre
  • 1 huevo

 

Preparación:

Mezclar el Mole Verde Don Pancho con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia adecuada.

Agregar el pollo deshebrado al mole verde e integrar.

Extender la pasta hojaldre y cortar de cuatro a cinco discos de 6cm de diámetro.

Poner en el centro de cada disco una porción de mole verde con pollo y cerrar barnizando las orillas con huevo batido.

Barnizar con huevo las empanadas y hornear a 210ºC durante 20 minutos.

Servir dos empanadas cortadas por la mitad, acompañadas de una ensalada y Mole Verde Don Pancho al gusto.

 

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